エルブリ1998-2002 料理本　エルブジ

本棚に20年ほど。当時のままの状態ですが日焼けなど若干あります。※エルブリの完全レシピ371点をCD-ROMに収録。「哲学」を食べさせるレストラン・エルブリ。エルブリの料理は、世界の料理界に衝撃を与えました。新しいテクニックを使って、奇抜な料理を作っただけのことなら、ここまで注目されることはなかったでしょう。20品以上の皿を次々供するコースや、1年の半分だけ営業し残りの半年を研究に充てる運営スタイルも斬新でしたが、それはあくまでも表面的なものに過ぎません。エルブリの料理が真に人々を驚かせたのは、その背景にある「哲学」が、今までの料理の発想法とは全く異なるものだったからなのです。　シェフであるフェラン・アドリアは、「脳で食べてもらう」という表現をします。料理がなぜ人に感動を与えるのか。この天才は、料理を要素まで分解、再構築。そうすることによって、色の白いトマト料理や、上が熱く下が冷たい2層のスープなど、既成概念を覆す傑作を作り出したのです。・エルブリとは　スペインのカタルニア地方、コスタブラバと呼ばれる、フランスに連なる荒々しい海岸。その北端、ダリをはじめとする芸術家がたむろしたことで有名なカダケス港の近く、カラ・モンジョイという小さな入り江に、レストラン・エルブリはある。　室内50席に満たないこのレストランには、55人のチームが働き、実験室のような調理場で、日夜新しいメニューを創造し続けている。　このエルブリのレシピと発想法、ノウハウのすべてを公開したのが、CD-ROMと豪華本のハイブリッド作品集「elBulli 1998-2002」。本書は、その全3巻のうち1冊目として発売（残り2巻の発売は未定）。かねてから噂されていた驚異の出版物、完全日本語訳でいよいよ登場！・内容・特徴◆3ツ星を獲得した1998年から2002年の全料理と写真を共に掲載。◆371点の完全レシピ、メニュー、ワインリストを収録。◆全料理を理論的に分類。独自の進化分析法を公開。素材の組合せ、調理技術、調理発想などを解説。◆日本語化にあたっては、シェフであるフェラン・アドリアと、ディレクターのジュリ・ソレルが、自ら監修。2002年にスペインにて。CDの動作確認はしておりません。#エルブジ#エルブジ#エスプーマ#スペイン